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发霉粮油多污染

2018-06-03 10:12 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

霉菌广泛存在于自然界,青霉素、链霉素等为人类抗感染立下了汗马功劳,然而一些霉菌也给人类带来疾病。...

  我们吃的发面馒头是小麦粉发酵制成的,喝的啤酒是大麦芽发酵的产物。霉菌广泛存在于自然界,青霉素、链霉素等为人类抗感染立下了汗马功劳,然而一些霉菌也给人类带来疾病。

  

  黄曲霉素致癌能力强

  在中国南方去许多地区,高温潮湿,霉菌活动猖狂,有些地区同时也是肝癌的高发区。研究发现,黄曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的许多代谢产物都是毒力强大的致癌物,其中最危险的是黄曲霉素。癌、肾肿瘤和结肠癌的发生主要与黄曲霉素有关。实验证明,黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍,这已经引起了人们的高度警惕。

  黄曲霉素主要污染粮油及其制品。按粮食的种类分析,花生被污染的机会较多,如花生米、花生油、花生酱等;其次是玉米和大米。杏仁、核桃等干果也容易遭到污染。从地理分布来看,除东南沿海区以外,我国中原大地也是玉米、花生的主产区之一,这些地区肝癌的发病率也不低。由于历史因素,一些落后地区粮食储备条件差,一些被污染的粮食没被及时处理,进食后会对居民健康造成不良影响。

  减少污染有办法

  消除黄曲霉素的主要方法是防止霉变和减少污染。粮油一旦被黄曲霉素污染,就不容易消除。大米、玉米、花生等粮食作物产量大,分布广、储存任务重,加之全球气候变暖,一些地区还存在梅雨季节,一旦发生霉变,则致癌的危险性会明显加大。所以,谷物进仓应保持通风、干燥,防止潮湿,及时晾晒。日光及紫外线能够破坏霉菌毒素,可以酌情应用。做到既能消毒,又能保证粮食质量不是件容易的事。

  一旦发现受污染的食物最好丢弃不吃,防止处理不当惹麻烦。

  现在,粮食换上了小包装,在城市家庭中,存粮的人日渐减少,但一些老年人仍有储存粮油的习惯。为防止霉菌污染,家庭购粮一形不宜太多。高温梅雨季节,挂面等制品应注意通风干燥,购买花生、玉米等应认真挑选,抛弃霉变、发芽、虫蛀的部分。食油也不宜放置过久,随吃随购,对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用,塑料桶装食油不应放置过久。

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