北京天健医院 手机网站
北京天健医院 > 熊掌号专栏 >

熏烤煎炸不安全!

2018-05-20 14:30 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

据推测人类学会用火烤肉是从森林起火烧焦了动物而受启发,从那时起,便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日,熏烤煎炸食品气味香、味道美,仍会令人垂涎三尺,颇受青睐,许多中国人有喜食...
张文彭 朱世杰 郭玉琴

  据推测人类学会用火烤肉是从森林起火烧焦了动物而受启发,从那时起,便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日,熏烤煎炸食品气味香、味道美,仍会令人垂涎三尺,颇受青睐,许多中国人有喜食这类食品的习惯。如在聚餐酒桌上品尝助兴,这类食品少量吃点在所难免,如果大量贪食则对健康不利。化学家在研究癌症病因时,发现一种很强的致癌物质苯并,它属于多环芳烃类化合物,与熏烤煎炸食物有关,并引引起人们的关注。

◆致癌物物质苯并芘

  多年来,人们已经注意到高温及反复加热的油会有脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他热聚合物等有害成分。1977年日本学者报道了煎烤或烟熏的牛肉及鱼表面切下的焦痂物质有很强的致突变性,在煎烤动物蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加工的成肉、火腿中都能检出苯并芘等多环芳烃类化合物,而豆制品中则很少,微波炉和水煮也不产生这类物质。早在1933年,美国化学家从煤焦油中分离出这类物质,用苯并芘给小鼠灌胃,其胃癌的发生率很高,还有人用烟熏的羊肉和练鱼饲喂大鼠,则则可诱发出恶性肿瘤。还有资料称:冰冰岛居民喜食烟熏食品,城市卖的熏肉苯并芘含量为每千克1.3微克,鳟鱼为每千克2.1微克,农村自家烟熏的羊肉高达每千克23微克,推测冰岛居民胃癌高发很有可能与这种饮食有关。中国新天山地区哈克族牧民也喜食烟的羊肉,一则味美,二则便于保存,但同时他们也是我国食管赏门癌的高发人群。时至今日,一些成年人仍不愿改掉这种饮食习惯,而不吃这类食品的当地居民,则很少患这类疾病。

 
◆油温过高有隐患

  烹任技术也与癌症的发生相关,熏烤煎炸肉食产生的致癌物质与加工的手段和条件有关。在食品加工过程中,油温过高,动物性蛋白食品经过煎、炸等高温处理会分解出致癌的诱变剂,就是烧烤焦糊的谷类食品也应当小心。这类物质由于来自前烤,所以也不会被高温破坏。曾有人用高温加热过的油喂大鼠,数月后发现有胃溃疡、胃乳头状、肝肿瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤发生,故煎炸食品用油必须新鲜,不应用同一锅油反复煎炸食品。市场小雄販有时用油已呈黑色,仍在煎炸叫卖。家庭油炸食物的剩油也不应吝惜,防止后患。

  油温太高,食物中的不饱和脂肪酸会在高温下加速氧化成饱和脂肪酸,进食这种油会增加血液中的胆固醇。油温越高,油烟蒸发越快,有实验证明,油温在180℃时蒸发的油烟容易引引起肺癌。故在厨房中工作应尽量减少油烟的吸收:降低油温,保持通风,减少操作者吸入

  油烟。

  熏烤食品的方式与致癌物含量有相关性,炭火熏烤苯并芘含量很高,如在炉内炭火烤则会更高。日日常生活中油煎鸡蛋的温度不宜过高,以熟嫩为度。应提倡蒸、炖、等食品加工工方式,提倡绿色食品、请谈饮食及科学的加工方法,防止山因为嘴谗吃出毛病来。

浏览本篇文章的网友

在线医师坐诊,
快速悉知病情!

咨询在线医生
'.$data[1].'%

直接网上挂号,
无需排队预约医生!

在线预约医生
'.$data[2].'%

电话直接咨询,
疑难问题轻松解答!

电话咨询
'.$data[2].'%

微信在线咨询,
疑难问题在线解答!

微信咨询

相关阅读:

5月15日名老中医李佩文领衔朱世杰、陈淑艳主任在大医本草堂讲中医扶正祛邪抗肿瘤

【导读】2018年5月15日上午10:05,国家级名老中医李佩文领衔医生团队朱世杰、陈淑艳等专家受邀做客山东卫视大医本草堂《扶正祛邪抗肿瘤》节目,讲中医扶正祛邪抗肿瘤。...[详细]

5月17日北京天健医院刘兴志做客养生堂微直播讲动物药治疗心脑梗塞

【导读】5月17日北京天健医院刘兴志做客养生堂微直播讲动物药治疗心脑梗塞...[详细]

转载请注明出处:https://www.tianjian120.com/xzh/9958.html

50 分享到:
更多

项目分类

医院介绍

北京天健医院是以汇聚京城名医名家为特色,集医、教、研、预防保健、康复于一体的现代化综合性医院。医院是中国医院协会会员单位,中国中医药研究促进会调心专业委员会五步调心疗法临床治疗基地,中医肿瘤治疗会诊中心。院内开设唐袓宣、许润三2个国医大师传承工作室,3个名老中医临床工作室,在岗博士生导师6人。
牌匾1牌匾2牌匾3
热心公益
义诊走进名企 情暖分众传媒解囊行善在行动 名医义诊惠民生陈淑艳主任携天健医院医疗团队开展义诊活动
学术传播
学术传播4学术传播1学术传播3
名医风采
名医风采1名医风采2名医风采3
在线咨询 在线预约 免费电话 来院路线 返回顶部

(通话不会收取任何费用)

请输入您的电话号码
免费为您接通北京天健医院咨询热线

专家预约