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碳水化合物与肿瘤

2018-05-17 15:51 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

碳水化合物与癌症的关系向来不太会引起人们的重视,食物中的碳水化合物,主要有单糖、淀粉和食物纤维。...

  碳水化合物与癌症的关系向来不太会引起人们的重视,食物中的碳水化合物,主要有单糖、淀粉和食物纤维。流行病学调查结果表明,在经济状况较差的地区,居民饮食主要是含淀粉类食品,而该地区的胃癌发生率很高。这种现象的可信度曾被人们怀疑过,但把年龄、民族、居住及移居等因素标准化后,仍能证明胃癌病人吃的淀粉类食物较多,故有人推测淀粉的消耗量与胃癌的关系是食物对胃的生理作用所致。胃分泌的酸性产物对致癌剂有较强的抗作用。动物实验表明,碳水化合物刺激胃酸分泌的作用比蛋白质要小得多。所以以,长期以淀粉类食物为主会影响胃酸的分泌机制,使胃黏膜对外源性致癌物更敏感。而单糖与癌症的发生存在密切关系,进食大量的食用含糖制品就会使热能超负荷,便可导致肥胖,而乳腺癌等疾病已证实与肥胖相关。有实验证明,在用明确致癌物诱发大鼠乳腺癌后,喂以含有精制糖或合成淀粉的饲料,摄入精制糖的大鼠发生乳腺癌比摄入淀粉的大鼠高得多。实际上,这也与糖类的过分摄入,产生过多的热能有关。因此,营养学家们呼吁,要把食用单糖的量减少到总热能能的10%以下,提倡多食用水果和蔬菜,做到高纤维、低糖和低脂肪饮食,是免除与肥胖相关的某些疾病的一个方法。

  碳水化合物中的食物纤维,则有利于预防将症。食物纤维属于复合碳水化合物,包括纤维素、木质素,半纤维素、树脂和果胶等,是在人肠道内不能被消化作用的多糖类。食物纤维主要来自各种蔬菜、水果及各类食物,此外,也有人工合成的纤维素。维素在大豆外壳、大豆、豌豆、胡萝卜中含量丰富。半纤维素主要存在于各种谷类的外皮之中,如玉米皮、大麦壳、谷糠等。木质素、果胶、角质、树胶等广泛地存在于各种水果和蔬菜之中。纤维素实际是葡萄糖聚合的大分子物质,可以减少结肠腔内的压力,影响微量营养素的吸收,减少食物通过肠腔的时间。半纤维素使莞便影胀,增加粪便体积、并与胆汁酸结合,降低结肠腔内的压力,减少肠道内的排空时间。果胶、角质可减少胃排空。树脂和糖胶,可以与胆汁酸结合,影响微量营养素的代谢。木质素可抗氧化,与微量元素结合,影响类固醇的代谢。研究指出,许多癌症和慢性疾病与食物纤维摄人量低甚至缺乏有关,如肠痉挛、结肠肿瘤便秘、憩室,以及肠外某些疾病,如高脂血症、冠心病、胆石症、肥胖、糖尿病、下肢静脉曲张等。

  目前,研究较多的是食物纤维与肠癌的关系。流行病学调查结果支持食物纤维对减少肠癌的发生有保护作用。在对美国黑人进行的病例对照研究发现,肠癌病例摄入的食物纤维比经过多方面临床检查认为是健康的人要少得多,并且有剂量效应关系。在美国的明尼苏达和部成均观察到食物纤维的消耗量在肠痛病人中比对照组要低。在印度的南、北部人群中,肠癌发病差距很大,北方人群饮食中含有较多的粗粮、纤维素和蔬菜纤维,当地癌症发生就很少,而南方人饮食中食物纤维很低,故癌症的发病也较高。对丹麦的肠癌高危组与芬兰的低危组进行成人的饮食结构比较较,研究结果与前述相似,丹麦人摄入的纤维和便中的纤维量均比芬兰人少。其他国家所进行的研究也支持食物纤维有抗癌的保护作用。有资料报道,当食物纤维为15%~28%时,肠癌发病不增多;但降到5%时,肠癌发病显著增加。食物纤维预防肠癌的机制,可能在在于它能稀释大肠中存在的致癌性物质。纤维能促进其排出,减少其在肠道内停留的时间,缩短致癌物和肠组织接触的过程。纤维可影响致癌物或前致癌物在肠道内形成胆汁酸,或影响肠道内菌群组成及致癌物的代谢活化,改变这类化学致突变剂或致癌物的活性。

  我们从事体力劳动和脑力劳动时,需要消耗大量的热能,其能量来源主要依赖碳水化合物,而身体所需碳水化合物主要由由淀粉食物提供,如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化,但将以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层,建议成年人每人每天的消费底线是300克,如饮食中的碳水化合物不足会造成代谢紊乱。2003年3月31日的健康报介绍,美国马里兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现,六磷酸肌醇(IP6)具有预防和治疗多种疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中,如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它的化学结构与葡萄糖相似,有的学者将其归于糖类。IP6能抑抑制癌细胞生长、缩小肿瘤体积保护细胞免受自由基的伤害,它还能降低血脂、保护心肌细胞、防治动脉硬化、减少心脏病猝死。IP6防癌功效很显著,许多研究说明,其对抑抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。

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