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蛋白质与癌症

2018-05-10 14:41 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

蛋白质与癌症的关系表现为多方面,已有资料提示:膳食中蛋白质含量过高或过低均可促进癌症发生,流行病学调查结果表明:膳食蛋白质过低可增加食管癌、胃癌及肝癌的危险性。...

  蛋白质与癌症的关系表现为多方面,已有资料提示:膳食中蛋白质含量过高或过低均可促进癌症发生,但对不同组织肿瘤的发生有不同影响。流行病学调查结果表明:膳食蛋白质过低可增加食管癌、胃癌及肝癌的危险性。病例对照研究发现,上述癌症患者发病前蛋白质摄入量较对照组为低,而动物蛋白及总蛋白摄入量与乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌及子宫内膜癌呈正相关。另一方面,有关资料证实,饮食蛋白质含量下降时,可促进人和动物发生癌症,在提高蛋白质的量或补充氨基酸后,则可抑制癌症生长。

  用甲基亚硝胺诱发大鼠食管癌时,高蛋白饮食可使潜伏期延长,发病率降低。摄入蛋白质达到最低需要量时,可阻止癌症生长,而达到正常需要量的2-3倍时,则又出现加强致癌作用的现象,但在更高时,又会表现出抑癌的作用。因此,蛋白质与癌症的发生关系如何,目前还很难得出确切结论。有学者认为,可能与蛋白质的数量与质量有关,如红色肉类使男性结肠癌发病危险增高,而白色肉类可能与男性结肠癌发病呈负相关。经常食用豆制品者胃癌相对危险度显著降低,服用豆浆者则更低。

  考虑蛋白质对癌症的影响,往往很难将其与脂肪分开,因多数高蛋白饮食中也同时有相当数量的脂肪。由于脂肪与各类癌症发生有明显的关系,故很难确定蛋白质含量本身与癌症的发生是否有某种联系,而与脂肪无关。在诸多因素中,总蛋白质和动物蛋白质与总脂肪的相关系数分别为0.70和0.93,这说明蛋白质与脂肪的关系密切,即高蛋白饮食同时也会含有相当量的脂肪。已有资料表明,蛋白质对癌症发生有一定的影响,但可能比脂肪的作用要小。

  例如:一个60千克的成年人,每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算,每天吃面或大米500克可提供50克蛋白质,吃1-2个鸡蛋可提供6-12克蛋白质,再加上蔬菜提供少量蛋白质,则基本上可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些,老年人及轻劳动者,则应适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%,豆类含20%~40%,牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最好。人们吃肉类食物时,往往摄入过多的脂防,因此,在考虑蛋白质时,不妨增加一些豆类蛋白。为了防癌,我们要避免高肪、高蛋白、高热量的饮食,蛋白质摄入量不宜过多,以每天摄入70-80克为宜。

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