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皇帝也称玉米好,粗茶淡饭亦小康

2018-09-17 17:00 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

下可轻视玉米粮,荒年灾月充饥肠;皇帝也称玉米好,粗茶淡饭亦小康...

  佳话传说

  玉米为禾本科植物,也叫玉蜀黍、御麦、番麦等,民间称“棒子”、“苞米”,相传八国联军进北京时,慈禧太后与光绪皇帝避难途中饥饿难耐,有人找来窝窝头吃,甚觉味美,龙颜大悦,正是“饿时吃糠甜如蜜,饱时吃蜜蜜不甜”。太监献上“棒子”请慈禧过目,慈禧认为如此美味之物称“棒子”太俗,能为皇帝解饥应叫“御米”,日后在民间简化成“玉米”,流传至今。

  食性物语

  随着人们生活水平的提高,如今在北方将玉米“降”为粗粮,在南方则作为饲料,但玉米的药用价值不可低估。玉米性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析,玉米具有多种功能,如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等,适用下高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者的食疗保健。特别是住“富贵病”高发的今天,玉米的身价“节节高”,粗粮倒比细粮贵了。

  玉米含有维生素A、缈生素E及谷氨酸,这些成分有杭衰老作用。玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉硬化。有人调查非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食,每日大便次数和大便景高于饮食过细的欧美居民几倍,她们很少患大肠癌,可见玉米对防癌的作用之大。还有人统计玉米不但含有丰富的维生素,而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多,也有益于抑制致癌物的作用。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用对预防肿瘤有效,同时玉米还含有丰富的B族维生素,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎、动脉硬化,维护皮肤健美是有效的。可见,多吃玉米对目前的高脂血症、高血压、肥胖症等所谓富贵病患者是必不可少的。

  食疗经典

  玉米全身都是宝,玉米须为玉米的花柱,有一定利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用以利水和清热解毒。如慢性肾炎肾病综合征,可用干燥玉米须50~60克,加10倍的水,文火煎开,每日分三次口服。该方法对糖尿病患者降低血糖也十分有益。

  玉米叶可利尿排石,玉米根祛淤止血,玉米楂及玉米梗芯有通便效果。取玉米楂100克,凉水浸泡半日,慢火炖烂,加入白薯块,共同煮熟,喝粥吃白薯,可缓解老年人习惯性便秘。

  食之有道

  甜玉米、香玉米等新品种可当水果吃,很受欢迎。玉米已从粗粮、饲料跃上餐桌成为美味佳肴。玉米当饭又可当莱,松仁玉米是道名菜。可将玉米煮食、做粥、麻而做成各种食品,方法颇多。难怪慈禧大后在晚年关注保健的同时仍念念不忘吃窝头。现代人光吃细粮也难免吃出病来,是“富贵病”的人不可忽视玉米。

  注意事项

  作为粮食,玉米容易被致癌物黄曲霉毒素污染,所以玉米储存应干燥、通风,霉烂、变质玉米应弃之不用。

  《本草纲目》称玉米“调中开胃”,《本草推陈》把玉米称为“健胃剂”,但是南方人不爱吃杂粮,营养是不全面的,应增加杂粮,特别应把玉米看成是维护健康的重要食品。吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米,既可开胃,又增加营养。

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