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大豆美称植物肉,豆腐豆芽更保健

2018-09-14 16:53 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

金豆开花庆丰年,豆腐豆芽更保健;莫笑孩童少鱼肉,田边烧豆也解馋...

  佳话传说

  大豆即金豆,也称胡豆、毛豆菽等。相传古时有一年大旱,民不聊生,龙王怜悯众生,私自做主下了一场大雨,救活了百姓。玉皇大帝震怒,把龙王压在山下,称金豆开花之时才有出头之日。于是百姓找金豆开花,企盼龙王降雨,形成了二月二炒金豆的习惯。中国南方还有“二月二、龙抬头,盼雨水、炒金豆”的习俗。

  食性物语

  种植大豆以东北和山东为多。大豆性味甘、平,入脾、胃、大肠经,有益气健脾、下气宽中、润肠通便、利水解毒等作用。作为食疗,可用于脾虚消瘦、气短乏力、胃肠积热、水肿胀满、小便不利、大便燥结,妊娠中毒等中医症候。中医古籍《日用本草》称大豆可“宽中下气,利大肠、消水肿、治肿毒”。中国古代著名药学家李时珍认为大豆可“治肾病,利水下气,制诸风热,活血解诸毒”。《食疗本草》称大豆能“益气润肌肤”。

  大豆中有可溶性膳食纤维,对促进肠蠕动,预防大肠癌有益,并可防治习惯性便秘,对老年人的肠蠕动缓慢及大便无力有一定缓解作用。大豆异黄酮成分之一的金雀异黄素可抑制多种肿瘤的发生,特别是与激素分泌异常相关的肿瘤,如乳腺癌、前列腺癌等。还有研究指出,大豆异黄酮含有酚羟基,后者可减少氧自由基,降低其对生物大分子的损伤,这也对预防恶性肿瘤有好处。

  大豆皂甙是豆制品特别是豆浆中富含的重要成分,有抗菌消炎作用,可治疗咽炎、结膜炎、肠炎、痢疾等,还有预防动脉硬化、降低血脂的功能。

  食之有道

  大豆有黄、青、褐、黑多种颜色的品种。从饮食到制药等多种行业都以大豆为原料,而且吃大豆的方法颇多,除炒豆,还可煮豆、生豆芽、做豆腐、豆豉、腐竹、素鸡、豆酱……至今,在民间已积累了丰富的大豆食用方法。大豆含蛋白质丰富,有“植物肉”的美称,也有“豆中之王”的赞誉。

  大豆的营养丰富,大豆蛋白可抑制化学制癌物引起的大鼠乳腺癌。用大豆制成豆腐,其蛋白质吸收率可达90%以上,其次是煮黄豆,而炒黄豆的蛋白质利用率则只有一半。豆浆相当于液体豆腐,对于喝牛奶腹泻的人则可喝豆浆来补充蛋白质,而且还具有健胃的作用。大豆有“绿色牛奶”、“营养之花”等诸多美称。难怪旧社会流传片“有钱吃肉,没钱吃豆”的谚语。虽然如今经济条件好了,有钱也应多吃大豆。

  食疗经典

  益气润肠方

  制用法:大豆50克、黑芝麻50克,冷水先泡半日,洗净与核桃仁50克、小米100克煮粥,平晚饮粥。

  食疗功效:用于因气虚或阴液不足引起的习惯性便秘者或老年性便秘者。

  健脾养血方

  制用法:大豆50克,冷水先泡半日,洗净与大米100克煮粥,半熟附加猪肝或瘦肉100克,大枣20克,煮熟即可。也可酌加调料,分次喝粥。

  食疗功效:用于因脾虚引起的食欲不振、而色萎黄、消瘦乏力等症肝。

  润肤养颜方

  制用法:猪肉皮约500克,刮毛去脂,开水煮约10分钟,放凉后切寸段,文火煨成稍黏稠状,大豆100克冷水先泡半日,与肉皮同煮,酌加糖、盐等调料,放凉成冻,食用时酌加醋、酱油、香油,拌匀食用当菜吃。

  食疗功效:用于因肌肤失养引起的皮肤干燥不润,面黄唇黑等症者。

  注意事项

  每餐不应过多吃大豆,多食会引起腹胀及消化不良。不生饮、不多饮豆浆,也不宜用豆浆冲鸡蛋或用牛奶冲豆浆,应将豆浆充分煮沸后再喝。

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