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大蒜防病辣也甜,杀菌除瘟防传染

2018-09-07 17:24 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

药食同源蒜咪鲜,杀菌除瘟防传染;硒锗丰富抗恶变,健脾开胃辣也甜...

  佳话传说

  大蒜虽辣,但防病除瘟可是重要角色。大蒜也叫独蒜,晕菜,胡蒜等。原产下欧洲南部和中亚,早在古代埃及、罗马已栽种供药用。我国栽培大蒜已有两千多年的历史。大蒜性辛、温,入脾、胃、肺经,可行滞、暖胃、解毒、杀虫。可治疗饮食积滞,胀满肿闷,脘腹冷痛等症。每当瘟疫流行,民间便用大蒜杀菌解毒。相传古时位将军指挥上兵攻城,但城内正流行瘟疫,如果进城,部队将面临全军覆没的危险,将军命令上兵大址吃蒜,终于获得全胜。第二次世界大战时,英军购买数千吨大蒜,以弥补抗菌素的不足,有效地维护了士兵的健康。占罗马人曾用大蒜提取物治疗伤风感冒、麻疹等疾病。古时印度人曾用大蒜增强智力。现代南非有人用大蒜提取物治疗儿童艾滋病合并的口腔感染,也有一定疗效。大蒜防病的用途还在不断开发之中。

  食性物语

  大蒜又辣又呛,原因是大蒜含有挥发性物质,约占0.2%,主要是10余种硫醚化合物,其中大蒜素约占76%。大蒜素对葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌,甚至对某些耐药菌和真菌也有抑杀作用,真可称为“植物抗菌素”。大蒜成分复杂,除含有硫醚化合物,还含有种仲糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等,具有多种生物活性、可增进食欲,促进胃液分泌,对防治高血脂、高血压高血糖有益。用大蒜杀菌,捣碎才能发挥杀菌作用,让有效成分溢出细胞外,挥发物质才能杀菌。一些饭店以整青蒜入餐,实为可惜。

  据称山东的大蒜产区的人们胃癌发病率低于邻近地区的,有人研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成,还发现大蒜含有丰富的硒和锗,是预防肿瘤的重要成分。一般蔬菜、水果中硒的含量不高,大蒜、洋葱、蘑菇等食品可弥补这个不足。

  食之有道

  大蒜按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜。山东苍山大蒜,北京紫皮蒜,杭州的白皮蒜都有一定名望。大蒜料理十分丰富,生食辛辣芳香,蒸、煮、煎、焯后辣味减少,香味增加。大蒜在烹饪中主要做调料,虽为“配角”但吃法颇多,而且在民间流传久远,颇具地方特色。有人介绍大蒜与黄瓜同吃,可抑制糖类转变成脂肪,又可降低胆固醇,胖人不妨一试。

  食疗经典

  腊八蒜

  制川法:老陈醋加糖刚一烧开既可,放凉,鲜蒜剥皮晾1~2天,放入酯内封口,放阴凉处10~15天即可食用。一般年底制作,春节时吃饺子可蘸醋吃蒜,称“腊八蒜”。头颈部放疗者食之可增进食欲,缓解口干。

  【食疗功效】可消食理气、健脾开胃,化积利咽喉。

  鸡蛋蒜泥

  制川法:鸡蛋四个煮熟去皮,加入花椒少量,文火慢点约半小时,取出捣碎放凉。大蒜10瓣加盐捣烂成泥,酱油适量与鸡蛋混勺,当蔡吃。每次吃一个鸡蛋即可。

  食疗功效:祛寒温胃,益气降逆,用于因胃寒引起的腹冷、厌食、呕逆、腹痛。

  绿茶菊花蒜

  制川法:绿茶约3~4克,菊花10克加水400毫升烧开,加糖少许放凉,大蒜4~5瓣挖泥兑入混勾,分次于当日喝完。

  食疗功效:清热解毒,利水消肿。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等。

  注意事项

  大蒜性味辛温,能耗散气血,故气血亏虚者少用。温能助火,故肺青有火,五心烦热者不可多用。进食大热补药时最好不与大蒜同用,以防生热助火,热上加热。平素有口臭、狐臭、暴发火眼、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱、美、桂皮、花椒、大料都为辛温之物,同用日时量不可过大。

  大蒜成分多易挥发,长时间高温加热会有损失,大蒜打碎成泥易抗氧化变绿不宜久存,应于当日吃完,大蒜对胃黏膜有制激、一次不宜多吃,也不宜空腹吃。吃蒜后的口腔异味可嚼茶叫缓解,或在吃蒜后吃香菜、黄瓜等,并及时漱口,入睡前喝杯酸奶,有利于清除口腔异味。

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