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这种颜色深的粗粮,居然比细粮还要强身养人

2018-08-10 16:51 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

粗粮杂面最养人,别嫌黑馍颜色深;偏食细粮本无益,广吃博取更强身...

  佳话传说

  荞麦是北方人熟悉的粗粮,原本是度荒充饥的“下等”食品。相传有一年北方大旱,春天无法下种,眼见一年口粮无望,突然有人指点种下能耐干旱、生长期又短的荞麦种子,终于在霜降前有了收获,度过了荒年。从此荞麦成了北方干旱地区的补充作物。虽是被富人看不起的粗粮,却是穷人灾年欠收时度荒果腹、度日生存的好品种。

  时过境迁,如今人们吃足了细粮,还有人得了“富贵病”,真不知吃什么好,于是又有人想到了荞麦。随着生活水平的提高,荞麦的“身价”也节节提高,如今荞麦以保健佳品的“身份”重返餐桌,受人们的赏识,价格不低,地位看涨。

  食性物语

  荞麦又叫玉麦、三角麦、花麦等,是蓼科植物荞麦的种子。从食疗药膳角度分析,荞麦性凉味甘,归脾、胃经。有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用。用于饮食积滞、湿热下注、赤白带下、热毒疮疖、无名肿毒等,具有一定治疗作用。其实荞麦蛋白质含量不低于大米白面,赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富,其中赖氨酸的含量是白面的2.8倍,维生素B­­­1、维生素B2的含量比白面高2倍。荞麦中还含有仁富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙等,这些都不是一般所谓“细粮”所具备的,所以荞麦对高血压、高血脂、高血糖动脉硬化引起的心脑血管病都具有食疗保健价值。

  在云贵及两广地区,还生长着一种野荞麦,被称为“金荞麦”,其提取物对多种小鼠移植肿瘤有抑制作用,已开发出二类新药“威麦宁”广泛用于临床,对肺癌患者有提高生活质量、调节细胞免疫功能以及对放疗有减毒增效等作用,肿瘤治疗中应用颇多。传统中药的金荞麦是野荞麦的根茎和块根,用以治疗肺热咳嗽和脾失健运,是中医肿瘤科常用中药之一。

  食之有道

  用荞麦做偏方流传广泛各有经验,如因湿热下注引起的妇女赤白带下、小便短赤,可用荞麦和绿豆各半、磨而做成馒头,经常食用。因肝胆湿热引起的皮肤黄巢、小便赤黄等“阳黄”症候可用荞麦及薏苡仁碾粉做成面条或铪铬,拌黄瓜食用。脾胃湿热、高脂血症、肥胖、脾胃有热者可多吃荞麦面条及凉拌苦瓜,不必担心增加体重的后患。

  荞麦给铬颇有名气。古往今来,做诗铬多用荞麦,元代王桢著有《农书》,书中称荞麦“北方山后,诸郡多种,磨而为面或做汤饼,调之河漏”,“河漏”就是铪铬的古语。如今荞麦给铬很有名气,浇上汤汁各显特色,夏季加芥末可消暑,冬季加胡椒可祛寒,令人垂涎,也算名吃。

  食疗经典

  宽肠导滞方

  制川法:羊肚或猪肚500克,煲汤,白萝卜500克切块加人,煮熟时加人荞麦给铬或面条。吃面喝汤。

  食疗功效:用于因久食荤腥厚味引起的四气不降、恶心呃逆、大便燥结、食欲不振等症。

  燥湿解毒方

  制川法:柴鸭一只炖汤,冬瓜500克,切块,荞麦面条250克加人煮熟,酌加调料,吃面喝汤。

  食疗功效:用于因久嗜烟酒、湿毒内蕴引起的胁胀院闷、不思饮食、身重口渴等症。

  清热散结方

  制用法:荞麦面条或铪铬开水煮熟捞出,稍过凉开水备用,水发海带切丝开水淖熟,香菇炸酱,酌加黄瓜及蒜泥,拌人荞麦面条或给铬。

  食疗功效:用于因热毒蕴结引起的疮疖、肿毒、症瘕积聚等症。

  注意事项

  荞麦性凉,一次不宜多吃,胃寒者不宜食用,防止消化不良。荞麦可治疗湿热引起的痢疾,但多吃也会发生腹泻

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