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粗粮养生解决大部分的营养不均衡

2018-07-06 16:36 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

粗粮杂面最养人,别嫌黑馍颜色深;偏食细粮本无益,广吃博取更强身...

  摘要:粗粮杂面最养人,别嫌黑馍颜色深;偏食细粮本无益,广吃博取更强身。

  粗粮杂面营养全

  居家过日子以往最爱吃白面,现在粗粮杂面价格却越来越贵。所谓粗粮杂面包含两个意思,是主食不可单一,粗粮不能缺少,越杂越好;二是不可加工过细,精米白面,营养不全,不利保健。

  我因南北饮食习惯不同,南方主食是大米,北方主食是白面,比较单一,幸好东北等地有以杂粮为主食的地区,应当推广食用杂粮。祖国大地盛产各种米、麦、豆、薯,几千年来服务于中华民族的繁衍昌盛。杂粮越杂越好,是因为各自的成分不同,多种成分互补是营养均衡的保证。多少年来,民间盛行吃“八宝粥”,便是良好的启示,所以饮食不可単一。

  营养学告诫人们,氨基酸的互补是维护健康的保证。人体的蛋白质是由22种氨基酸组成的,其中14种可以自行制造,其余的8种氨基酸不能自行制造,必须从食物中摄取。而各种食物所含氨基酸的成分是不同的,一些豆类、去掉胚芽的米和麦类,某些必需氨基酸含量较少,称为不完全蛋白质,无法单独维持人体健康,必须由多种食物成分相互配合,补充所需氨基酸的种类,才能为我所用。多数的谷类缺少赖氨酸和苏氨酸,荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸,人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类也缺少甲硫氨酸,如豆类和玉米同吃则可相辅相成,构成完全蛋白质。在摄人的时间上,也提倡同时进食多种氨基酸。有人研究,如若间隔一小时以上,则互补的机会就很少,因为肝脏只储存完全蛋白质,如氨基酸不全面,则会白白流失掉,造成浪费,故建议餐桌之上最好同时有几种杂粮。曾有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食,则利用率高。

  矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。构成人体的矿物质,如钙、磷、钾、钠等是构成人体脏器、维持酸碱平衡、渗透压以及神经反射不可缺少的成分,这些成分人体自身不能产生,只靠食物摄取。还有不足人体重0.1%的微量元素,如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的。这些成分靠单一食物是不能补充完全的,如大麦富含磷、钙、铁,大米富含钙、镁、锌,玉米富含镁,谷子(栗米)富含钾。微量元素硒、锌、镁、钼、锗等都跟预防恶性肿瘤密切相关,扁豆、黄豆多含有钼,绿豆含锗,大豆含硒,荞麦含锌等,不胜枚举。适当进食这些食物,及时补充营养欠缺,调整饮食平衡,对肿瘤等疾病的痊愈和患者的康复是大有好处的。

  维生素的摄人也离不开粗粮杂面。与人体相关的维生素有20多种,而人体一般很难合成维生素,尽管每天人体需要量很小,但是不可缺少,而且越来越多的研究显示恶性肿瘤的产生与一些维生素的缺乏有密切关系。例如多种维生素可以清除体内致癌的有害自由基,维生素A可保护皮肤、黏膜免受致癌物的侵犯,B族维生素可维护酶的正常代谢,维生素E和维生素C可阻断体内致癌物亚硝胺的合成等等。在杂粮中,红豆多含维生素E和尼克酸,小米和苡米含维生素B1、维生素B2,蚕豆、豌豆含维生素P,胡萝卜素是转化成维生素A的前体,而玉米、小米、黑豆、绿豆都含有丰富的胡萝卜素。这些谷类如能作为主食的配料经常食用,对预防癌症是大有裨益的。

  从主要营养成分互补来看也提示粗粮杂面混合进食的重要。淀粉、蛋白质、脂肪是主食中的三大基本成分,单一的主食往往使这三种成分失去平衡。一般说来,大米和白面的主要成分是淀粉类,但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品,可增加必要的营养素。大豆蛋白是优质蛋白,花生所含的脂类,包含了卵磷脂、脑磷脂,也是人体代谢必不可少的成分。所以应混合进食。

  杂粮配合讲属性

  中医食疗药膳指出,多种杂粮的配合,可以合理地安排食物的温、凉、寒、热,避免单吃一种的偏性以及引起的不适。一般认为,大米、小麦、玉米、粳米性平;大麦、荞麦、粟米、苡米性凉;绿豆性寒;燕麦、糯米性温。米麦豆薯类的“四气五味”不如中药那样明显,在主食调配上适当注意即可,如夏季应多调配寒凉食品,平时应关注寒热的平衡,不可过于偏寒或偏温。荞麦、黄米偏寒凉,体质虚寒者,小便清长者少用。高粱米、苡米利湿固涩,便秘者少用。大便溏泻者也应少用绿豆和大麦。黄豆容易发酵产气,腹胀泄泻者也应慎用。

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