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北京天健医院_李佩文_吃面喝汤助消化

2018-07-02 17:41 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

吃面喝汤健脾胃,营养丰富味道美;原汤原食助消化,健康饮食多汤水。...

         摘要:吃面喝汤健脾胃,营养丰富味道美;原汤原食助消化,健康饮食多汤水。

  佳话传说

  有故事说古时有一个善做面食的著名餐馆,不但拉面味道好,而且强劲有力,十分筋道,颇有嚼头。食后耐饥持久,回味无穷。但是吃面后必须喝汤。有一壮士,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤。店小二尾随其后,好言相劝,此人却就是不肯喝汤。结果回家后不久,腹痛难忍,上下不通,辗转反侧,气息奄奄,后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入,撬开牙齿灌入,顷刻,只听肠鸣辘辘,胃气通达,转危为安,惊呼:面汤救我一命也!

  医生用面汤来抢救重危急症自然是笑谈,但“原汤化原食”一说并不无道理。在民间,吃面喝汤已成为习惯,可以帮助消化、有益脾胃、减少食积、提高食欲。现代观点分析,下面条、煮水饺等的汤水含有淀粉、糊精和多种消化酶,吃面喝汤的确有助消化、所谓“原汤化原食”是有道理的,在日常生活中应当提倡。

  中国地域辽阔,在南方许多地方都有喝汤的习惯,尤其对菜汤十分讲究。在福建、广州等地一顿饭可有几个汤。粤菜开席前,常会一碗鲜汤。广东汤水,色清、味淡,又多鱼虾鲜活之品,多让人领略海味。在洛阳有“三绝”,其中著名的水席,有24道菜汤,除8个冷拼盘外,样样带汤,据称被唐朝武则天推崇而流传至今。慢慢品尝,细细体会,真是汤汤水水味道美。在祖国西北,羊肉泡馍也是“名吃”,其中羊肉煮汤是为基础,要做到肉烂汤浓,泡馍吃完后通常还用原汤汁加粉丝烩成一碗高汤,令人回味无穷。能做出一碗好汤的价值不亚于一道好菜。汤的做法有多种,在南方很有讲究,如煲、煮、熬、煨等方式。一般煮开后,小火,慢煮,时间较长,把其营养成分充分体解在汤内,基至使菜汤成糊状、膏状,或清澈透明,或乳白浓厚,各有特色。

  熬汤的好处

  烹饪技术博大精深,与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤有自身的长处:1、可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用。2、把易溶解于水的营养成分充分溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等,故菜汤的营养价值一般都很高。3、更适合做食疗药膳。一些中药及药食两用的东西更适合做汤来发挥药性,如当归、党参等最适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用。4、更适合年老体弱者及疾病患者调养之用。菜汤一般容易消化吸收,不需细细阻嚼。老人一般消化力弱,口腔唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更适合以汤水补充营养,扶助正气,调养脾胃。

  有人善于做汤是全家的幸福。特别是叫前肥胖者过多,节制食欲又缺乏毅力,吃饭前先喝汤可抑制过强的食欲,吃饭中喝汤可增加饱腹感,避免饭量过大。北方的炸酱面和饺子油大盐多又少有饱腹感,经常过量食之易引起发胖,最好吃饭之前先喝些面汤。做汤的材料未必高档,难以加工成其他食品的多可做汤,如棒骨、肉皮、鱼头、菜根等弃之可惜,都是上好的汤料,也称为“食材”。不管是面汤还是菜汤,多喝有益。

  食之有道

  煲汤各有其法,做汤时绿菜应后下,且放盐应在放菜之前,以保持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液,故有些萎缩性胃炎,胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。嘌呤类物质溶解于水,痛风者不宜多喝香菇、瘦肉、海鲜汤。胃下垂者喝汤不宜量大,肥胖者倒应多喝汤,少吃饭。

  专家介绍-李佩文

  北京天健医院特聘专家,1967年毕业于北京医科大学,主任医师,国家级名老中医,享受国务院政府特殊津贴;中西医结合肿瘤内科著名专家,北京中医药大学教授博士生导师,卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任。同时也是第十届及十一届全国政协委员,中华全国中医药学会肿瘤专业委员会副主任委员,中国抗癌协会传统医学委员会副主任委员,国家药品监督管理局新药评审委员,卫生部高级专业技术资格评审委员,中国中医药研究会促进会理事会副会长,北京天健医院特聘专家。

  医学著作:

  主编《肿瘤病人的康复与保健》、《中西医结合药物防治食管贲门癌》、《恶性肿瘤并发症实用疗法》、《癌症的中西医最新对策》、《中西医临床肿瘤学》、《乳腺癌综合诊疗学》、《老年恶性肿瘤防治对策》、《恶性肿瘤放化疗调护》、《恶性肿瘤误诊误治与防范》、《肺癌综合诊疗学》、《癌症疼痛中西汇通》、《实用临床抗肿瘤中药》、《恶性肿瘤的术后治疗》等十几部知名著作,为后期临床医学的研究奠定了基础。

  擅长治疗:消化道肿瘤如食道癌、胃癌、肠癌和肝胆胰腺癌肿瘤等各类肿瘤。

  出诊时间:每月第一周、第三周周六上午

  出诊地点:北京天健医院(北京市海淀区学院南路48号)

  咨询电话:010-88849999

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