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吃盐适量不过咸

2018-06-08 15:50 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

食盐(化学名称叫氯化钠)是人体获得钠、氯的主要途径,而机体所需的钾主要从蔬菜、水果等食品中获得。...
张文彭 朱世杰 郭玉琴

  从生理学角度分析,人体正常的体液容量、渗透压和电解质是机体代谢和各器官功能正常的基本保证,而钠、钾、氯是维持体液平衡的三种主要物质。食盐(化学名称叫氯化钠)是人体获得钠、氯的主要途径,而机体所需的钾主要从蔬菜、水果等食品中获得。科学的饮食会使这三种成分足量而均衡,以维持机体正常的渗透压、内分泌、神经传导等功能的正常运行。

  吃盐过多的危害之一:破坏体内电解质平衡

  人体血液及细胞中的阳离子与阴离子必须相匹配才能维持电解质平衡。如果我们吃进的盐(钠离子是一种阳离子)过多,这时为了平衡电解质就会使钾(也是一种阳离子)随尿液大量排出,如果此时蔬菜水果摄人量不足,机体就很容易发生缺钾。机体缺钾时可使某些肌肉瘫痪,肠壁肌肉缺钾可使肠蠕动减慢引起腹胀,膀胱缺钾可引起尿潴留,细胞内缺钾会引起血糖偏低,并引起疲乏、注意力不集中、焦躁不安等,所以有人说多吃盐有力气,是指在缺盐的情况下,如果盐够了,多吃则会没力气了。

  吃盐过多的危害之二:形成高血压

  饭菜吃得太咸,可至机体缺水、尿潴留,血压升高。有人用高盐食物喂养幼鼠,4个月后便会形成致命的高血压。以前日本人常吃腌制食品,由于摄人过多的钠,患高血压、中风的人很多。流行病学调査表明,1997年以前我国城市居民因患脑血管死亡的人数在总死亡人数中占第一位,究其原因可能和高盐饮食有关。

  吃盐过多的危害之三:食管癌、胃癌发病率增高

  日本学者曾采集从青森至冲绳共七个县男女的尿液,分析认为,每日平均吃盐量每高出一克,则寿命会缩短半年。随着吃盐量的增加,动脉硬化、胃癌、食管癌、膀胱癌的发生电随之增加。

  食盐本身并不致癌,但长期高盐饮食可能损伤胃黏膜,使致癌物亚硝胺类物质在管内形成增加,并侵犯胃黏膜上皮,引起癌变。我国8省574个县的调査显示,胃癌死亡率与人均食盐消费呈正相关。以往的统计显示,日本居民每天食盐摄入量多超过15克,胃癌发病率很高。20世纪60年代后,日本膳食习惯逐渐西化,吃的盐少了,奶制品增加了,胃癌的死亡率也有所下降。元代著名养生学家贺铭一生注重饮食,著有《饮食须知》,专门论述饮食禁忌,强调忌多吃盐,他活了106岁。

  适量最重要:过多过少都不好

  世界卫生组织曾建议每人每日吃盐6克。我国卫生保健部门倡导人们饮食不可过咸,每日吃盐最好在6~8克,这就提醒我国北方大部分地区的居民要改变饮食偏咸的习惯,提倡多吃新鲜蔬菜、水果,一则预防低钾,而且含有维生素C的食品可阻断亚硝胺在胃内的合成,有防癌的作用。对传统的咸泡菜、腌咸菜、咸鱼、虾酱等高盐食品应当节制,并教育年轻一代少吃或不吃。

  尽管低盐饮食对人体的健康有益,但也不能过度限制盐的摄入。氯化钠摄入是维持生命活动的必要条件,身体缺乏盐会造成疲乏无力、多汗和诸多脏器生理功能障碍。心血管病专科医生通过研究大量的临床资料也发现,食盐摄入少的人虽然血压不一定高,但仍然可以患动脉粥样硬化和冠心病,且心肌梗死的发生率也不低。所以说,不能为了避咸而不吃盐,应以生理需求为度。对重体力劳动者,在高温环境中出汗较多时,适当补充盐分是应该的。

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