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当心鱼肉没做熟

2018-06-05 11:45 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

民间有“生吃螃蟹活吃虾”之说,生鱼片、生鱼肉等诸多吃法,生鲜味美。而由于生吃水产导致的传染病的时间则提示大家饮食卫生的重要。...

  民间有“生吃螃蟹活吃虾”之说,生鱼片、生鱼肉等诸多吃法,生鲜味美。而由于生吃水产导致的传染病的时间则提示大家饮食卫生的重要。


 

  合理烹饪易吸收

  对鸡鸭鱼肉这些高蛋白品一般应当做熟了再吃,合理而充分的烹饪可以使食物的大分子结构变成小分子,更易于人体吸收。食品加热熟透,可以杀死如细菌、病毒、寄生虫等有害生物,从而避免了“病从口入”。特别是在当前环境污染严重的时代,充分的食物加工可以去除不少有害物质。良好的烹饪技术还能够提高食品的色、香、味、形,刺激人的食欲,使国“吃出”健康来。老人、儿童及慢性病患者,适合进食软而易消化的食品,应当更加注意食物的充分加工,做熟了再吃。

  鱼肉加工的方法很多,蒸、煮、炒、煎、熬、焙、烧、炸······不一而足。而且有许多地方特色和民族特色的加工方法,为璀璨的饮食文化增添了色彩。高压锅、微波炉、闷烧锅等新型的厨具用现代科学技术丰富了食品加工的方法,使鱼肉等高蛋白食品的烹制更彻底、更省时、更省力。与钻木取火的时代相比,今人应为用火的便捷而知足,为食品加工不足而添病感到内疚。

 

  佳话传说

  孔子在讲述他的饮食习惯时曾说“失饪不食”,意思是说烹饪不够不吃,可见让孔子吃生鱼生肉是不可能的事。我国古代养生学家贾铭活了106岁,明太祖朱元璋向他求教养生之道时,他称:“无也,只是注意饮食而已。”古书《仙经》也说:“欲得长生,肠中干净。”唐代《酉阳杂俎》一书也强调“唯有火候,善均五味”。清代文人顾神在他的书序中也写道:“养生之人,多洁净,多熟食……食品本多,忌品不少……”可见古人早已认识到充分烹饪对饮食卫生的重要作用。

  所谓做熟了再吃,还需注意不要加工过火,加热过久未必有益。中国南方讲究煲汤,整夜煮沸,没有必要。煎炸食品对防癌不利,鱼肉类高蛋白食料不应烧焦烧煳。如今许多国家盛行“水料理”,以水煮、清蒸为主,这种方法容易使鱼肉熟透,时间及温度容易掌握,消毒杀菌彻底,避免了“油料理”的“外焦里生”及油温过高对食品营养素造成的破坏,还会最大限度地保留原汁原味,对家庭对饭店都很适合,是十分值得提倡的烹饪方法。

  弃火投鲜究原因

  如今有人敢于弃火投鲜,品尝“茹毛饮血”的滋味原因很多。一是为了追求生食的鲜味,认为煮熟了的鱼肉不香。西部边疆地区有时吃牛羊肉可带血,东部地区虾蟹可有生吃、腌吃、醉吃、烤吃等方法,可谓原汁原味,南方的生鱼粥也颇为讲究,但是就是不够讲究防病,为旋毛虫病、吸虫病等多种寄生虫病的发生创造了条件。二是学国外、赶时髦,追求时尚。日本人敢生吃许多东西,连生水也就喝。但是中国目前还不行。据报载日本在1947年就制定了《食品卫生法》。例如生食牡蛎,对于捕捞、加工、保存全过程都有非常细致的规定,甚至连捕捞区域也规定每100毫升海水大肠杆菌低于700个。尽管如此,日本平均每年也约有200起鱼、贝类食物中毒事件。中国也曾有毛蚶污染引起的“甲肝”暴发流行,应切记生食致病的教训。

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