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李佩文主任讲食物养生-羊肉

2018-05-26 17:09 浏览次数: 文章来源:北京天健医院

导语

“羊”古文曾详”字通用,有吉祥、富有的意思。广州别称“五羊城”,简称羊城,相传有五羊衔谷而至,以为祥瑞吉兆,故而得名。如发展经济,改善生活、防病治病,仍离不开羊。...

  ◆佳话传说

  西北歌王王洛宾对牧羊女卓玛与小羊的亲密相伴,曾创作“我愿做一只小羊,守在你身旁……”的美妙欧曲。古书《金楼子》描写楚地富人为湊够一百只羊而向邻居索要仅有的一只羊羊的故事,留下了“富者乞羊”的成语,足见人们何等爱羊。“羊”古文曾详”字通用,有吉祥、富有的意思。广州别称“五羊城”,简称羊城,相传有五羊衔谷而至,以为祥瑞吉兆,故而得名。如发展经济,改善生活、防病治病,仍离不开羊。

  ◆食性物语

  羊以温顺的性格和吉祥的象征举世属目,得到人们的钟爱,但“无情”的人类仍垂涎它的肉和奶。羊的品种很多,肉用多为绵羊。羊肉性温,益气补虚、补肾健脾、温中祛寒,可壮腰膝、安脾胃。李时珍用以治五劳、止虚冷。在天寒地冻的季节,寒邪致病多伤人阳气,羊肉性温,有补气温肾壮阳作用。李时珍《本草纲目》称“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤”。在北方,人们为了抵御寒冷,十分喜好品尝羊肉的鲜美,也寄托于这大补佳品的强身作用,企盼吃出健康来。

  羊奶含有多种维生素和矿物质,也是补钙补铁隹品,对病后体虚、产后贫血者都很合适。从中医学讲,羊奶味甘性微温,入脾、肾经,有温润补虚的作用,可补虚劳、益精血、助元阳。用于胃气不足肠燥便秘、腰膝酸软、尿频阳痿等症。羊奶的补养作用对老人和儿童皆宜,婴儿喝牛奶时有时出现皮疹,换用羊奶奶粉则皮疹常可消退。

  羊的内脏也颇具药用,羊肝富含维生素A和核黄素,中医称“肝主目”,民间对夜盲症、干眼症皆以动物肝脏补之,其中以羊肝蒸食最佳。

  羊胆苦寒,有清肺化痰、清热解毒作用,可治疗肺热咳嫰、顽痰不化、肝火上炎等症。

  羊肾有补肾养精助阳功能,对肾虚肾寒引起的遗精早泄、腰腰无力有效。且羊骨煮汤也有驱风寒、补肾气、强筋骨作用,与中医的以脏补脏和肾主骨的说法相吻合。

  ◆食之有道

  羊肉吃法颇多,做汤做馅都可随意,炒、焖、炖、烧均可。地方吃羊肉的方法各异,如手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉扁食、羊肉臊子面等,其中,涮羊肉流行全国,范围最广。20世纪80年代内蒙古昭盟出土的壁画“烹任图”已画有辽代契丹人吃涮羊肉的精彩场面,如今涮羊肉处处皆是,且选料严格,刀工精细,入锅即熟,已成为食文化的一个重要内容,颇具考究。

  ◆注意事项

  羊肉性温,体质偏热者不可多食,特别是春夏气候温热时不可食之过量。炭火烧烤羊肉容易生成3-4苯并芘,后者是致癌物质,故不应提倡炭火烤羊肉。有报道称羊肉中的蛋白质易和茶中的鞣质结合成鞣酸蛋白,起收敛作用,容易引起便秘,故吃羊肉时不宜马上喝茶但我国西北部的哈萨克族、维吾尔族、藏族、蒙蒙古族却都是吃完羊肉立即饮茶,目的是用以帮助消化。

  寄生在羊体内的旋毛虫可引起寄生虫病,人吃了未熟的羊肉可引发该病,该病患者除恶心发热,腿肚子剧痛是其突出症状。故吃涮羊肉时,不可一味追求肉嫩味美,应测熟了再吃,茹毛饮血的原始人生活方式不可取。

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